to top

Πόσοι τρώμε τα όσπρια;

Πόσοι τρώμε τα όσπρια;

Πόσα παιδάκια από μικρά δεν έτρωγαν τα όσπρια , να σηκώσουν τα χεράκι. Πλάκα κάνω και εγώ ας πούμε τα ρεβίθια και τις ξερές φασόλια ούτε που να τις μυρίσω… (ας μην μιλήσω και για τις «παρενέργειες») γενικά τα όσπρια τα τιμώ – αλλά λιγότερο και αλλά περισσότερο – ας μην μιλήσουμε όμως για τις προσωπικές μου παραξενιές, αλλά πάμε να δούμε τα όσπρια από την διατροφική τους πλευρά μέσα από ερωτήσεις και απαντήσεις που θα βοηθήσουν.

 

Άραγε υπάρχει κάποιο πιο θρεπτικό όσπριο από όλα τα υπόλοιπα ?
Όχι όλα τα όσπρια είναι εξίσου θρεπτικά και για το λόγο αυτόν δεν θα πρέπει να αποκλείουμε κανένα όσπριο από τη διατροφή μας, καθώς καθένα μας εφοδιάσει με διαφορετική ποσότητα από διαφορετικά θρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία (τουλάχιστον 1-2 φορές την εβδομάδα εναλλασσόμενα είναι αρκετά, αλλιώς μετά εξοπλίσου και με μια αντιασφυξιογόνα… )

 

Τι καλό κάνει πια στην υγεία μου τα όσπρια ?
• Μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών
• Βιταμίνες (φιλικό οξύ)
• Καλή πηγή πρωτεΐνης φυτικής προέλευσης
• Ασβέστιο
• Κάλιο
• Σίδηρο
• Σελήνιο
• Δεν περιέχουν καθόλου χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά.
• Έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη

 

Μπορώ να τα χρησιμοποιήσω και σε συνδυασμούς με αλλά τρόφιμα ?
Ε βέβαια! Ας ξεκινήσαμε όμως από κάτι το βασικό η πρωτεΐνη που μας δίνουν τα 100 γρ βρασμένων οσπρίων είναι περίπου όση με αυτή των 30γρ άπαχου βρασμένου κρέατος από πουλερικά , ψάρια ή θαλασσινά όμως επειδή μιλάμε για πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης μιλάμε για πρωτεΐνη πιο χαμηλής βιολογικής αξίας .

 

ospria-gia-ygeia-kai-adynatisma_15069_XL

 

Πώς να αυξήσω την βιολογική τους αξία δηλαδή ?
Πολύ απλά, τα συνδυάζεις με άλλες τροφές που περιέχουν ζωικής προέλευσης πρωτεΐνη . Μπορείς ας πούμε να τα συνδυάσεις με ένα αυγό ή λίγο τυρί (όσο το δυνατόν με λιγότερο αλάτι) ή λίγη σαρδέλα ή λίγο σκουμπρί ή λίγη ρέγκα ή λίγο χταπόδι ξιδάτο….

• Ότι δηλαδή έβρισκες παλιά στο ψυγείο της γιαγιάς, έτσι αυξάνεις και την βιολογική αξία του γεύματος σου αλλά και την βιοαπορροφησιμότητά του. Ένα άλλο μεγάλο κομμάτι του συνδυασμού των οσπρίων είναι το ψωμί (ξέρεις για τις γνωστές βούτες..) παρότι προέρχεται από σιτηρά, επίσης συμπληρώνει θρεπτικά τα όσπρια αφού συνδυάζοντας όσπρια με δημητριακά ή ξηρούς καρπούς ή σπόρους αυξάνουμε την βιολογική αξία της πρωτεΐνης που αυτά περιέχουν ακόμη κι αν δεν τα συνδυάσουμε απαραιτήτως με τρόφιμα ζωικής προέλευσης. (βέβαια εγώ προτείνω καλύτερα παξιμάδι ή ψωμί για ακόμη περισσότερες φυτικές ίνες).

• Και φυσικά δεν ξεχνάμε πως πάντα με τα όσπρια συνδυάζουμε και τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C (ξέρεις ..πορτοκάλι, λεμόνι, πιπεριά, μαϊντανός κ.α.) γιατί ? πολύ απλά : τα όσπρια περιέχουν ασβέστιο και σίδηρο που για να απορροφηθούν σε επαρκή βαθμό θα πρέπει να συνδυαστούν με τέτοιες τροφές.

 

Τι θα πρέπει να προσέχουμε όταν τα αγοράζουμε?
Επειδή όλοι ζούμε σε μεγάλες πόλεις και τα μικρά μαγαζιά με τα χύμα όσπρια όσο πάνε και λιγοστεύουν προτιμήστε συσκευασμένα όσπρια για να μπορείτε να δείτε και την ημερομηνία συσκευασίας και να μην θέλουν και καθάρισμα (χωρίς να είναι κανόνας αυτός) , αν τώρα έχετε την δυνατότητα να πάτε στις «κυρίας Μερόπης» το μπακάλικο όπου θα έχει χύμα όσπρια στο σακί δεν υπάρχει κάτι καλύτερο απλά θα πρέπει να υπολογίσετε τον χρόνο που θα χρειαστείτε για να καθαρίσετε τα όσπρια από πετραδάκια και αλλά ξένα σώματα καθώς και το ότι μπορεί να έχουν διαφορετικό μέγεθος τα όσπρια μεταξύ τους άρα και διαφορετικό χρόνο ψησίματος .

 

Πως θα τα κάνω πιο light ?
1. Μην τα φορτώσεις με όλο το λάδι της χρονιάς …
2. Βαλε λίγο ελαιόλαδο και βάλτο στο τέλος του μαγειρέματος (λίγο όμως )

 

Τι μπορούμε να κάνουμε για να μην μας πειράξουν? 
Για να μην δημιουργήσει ενοχλήσεις η κατανάλωση οσπρίων (ξέρεις..τυμπανισμό, αέρια, φούσκωμα κ.α.) θα πρέπει να καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες από τα άτομα που εμφανίζουν ευαισθησία στο έντερο τους (ευερέθιστο έντερο – σπαστική κολίτιδα), να ξεφλουδίζονται πριν το μαγείρεμα ή να προτιμώνται αποφλοιωμένα όσπρια όταν αυτό είναι εφικτό (πχ. αποφλοιωμένα ρεβίθια ή ρεβίθια που έχουν αποφλοιωθεί με τη βοήθεια μαγειρικής σόδας και τριψίματος μετά το μούλιασμα σε νερό) τώρα αν κάνεις το λάθος να τα καταναλώσεις σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα τα οποία διεγείρουν την κινητικότητα του εντέρου σου που έχεις ήδη θέμα (πχ. μπρόκολο, χόρτα κλπ) το να γνωρίζεις το ποιο νοσοκομείο εφημερεύει δεν θα ήταν κακή ιδέα … ίσως το χρειαστείς …..

Άντε και καλά μαγειρέματα …

ShareShare on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on Tumblr
Βαγγελης Πιπίου

Βαγγελης Πιπίου

Βαριέμαι εύκολα, για αυτό και ταξιδεύω συχνά… Ενθουσιάζομαι, για αυτό και χαίρομαι τα πάντα… Η σωστή & υγιεινή διατροφή είναι τρόπος ζωής…

urbanlife_gr
649
 Photos
8812
 Followers
7505
 Following
||Today It was clearly a sunny day in Thiseio|| #athensstreets #athensvibe #athensstreetartofficial #sunnyday #downtown #urbanstyle #urban_greece #urbanlife #athens #athenscity #explorersofphotography #ig_greece #ig_daily #city #cityscape #citylife #wu_greece #amazingathens #instagood #inspired #instasky #skylovers #mycity #cityofstars #inathens #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη•Urbanism is a way of telling the secret stories you keep inside• #urbanstyle #urban_greece #urbanexploring #urbanlife #urbanlifestyle #ig_greece #ig_daily #secretathens #athensstreetartofficial #athensstreets #streetstyle #streetphotography #streetlife #bigcitylife #mycity #mycity_life #amazingathens #athensvibe #athensstreets #athenslife #wu_greece #explore #more #instagood #instadaily #inspired @anellaki amazing shot! #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη•Everyone has to scratch on walls somewhere or they go crazy• #athensstreets #urbanstyle #urban_greece #urbanexploring #urbanlife #athensstreetartofficial #athenslife #athenslife #streetstyle #streetphotography #streetartist #graffiti #graffittiart #color #express #mycity #mycity_life #bigcitylife #inathens #amazingathens #ig_greece #ig_daily #wu_greece #kings_greece #cityofstars #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #μιαδιαδρομηακομη #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #αθηναμου @anthropos72art what an amazing shot!•My sweet, urban Athens. Every single time you make me fall in love with you• #urbanstyle #urban #urbanexploring #explorer #instagrammer #instadaily #instalike #ig_greece #ig_daily #athensstreets #athens #athenslife #athensstreetart #bnw #amazingathens #mycity #citylife #cityofstars #blackandwhite #inathens #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη @nvougioukas wow!•Your tickets please• #urbanstyle #urbanlife #metrostation #athens #athenslife #inathens #amazingathens #wu_greece #city #citylife #mycity #cityofstars #cats #catsofinstagram #instagood #instadaily #ig_greece #ig_daily #friday #fridayfeeling #petlover #inspiration #weekend #is #on @kostavilas amazing shot!•I'm just a man lost in space Calling out, hoping to hear something back.• #mindifistay #kadebostany #songoftheday #urbanstyle #urbanart #urbanlife #urbanexploring #athens #athenslife #athensstreets #streetstyle #streetphotography #inathens #explore #more #ig_greece #ig_daily #kings_greece #wu_greece #bnw #blackandwhite #cityofstars #mycity @leonard_redmond wow! #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη•Hello darkness my old friend• #urban_greece #urbanstyle #urbanlife #athensbynight #athens #athenslife #ig_greece #ig_daily #citylights #cityphotography #citylife #exploretheworld #downtown #greecelover_gr #inathens #cityofstars #mycity_rural_life #life #enjoyinglife #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη @johncalivas wow!!•So out of line, with the stars and the sky, With our feet wet with dew, we will sing me and you• #brokenrecords #lies #urbanlife #urbanstyle #urbanexploring #explore #more #mycity #mycity_life #cityofstars #ig_greece #ig_daily #instagood #instadaily #inspired #coloring #athenslife #athens_city #wu_greece #kings_greece #inathens #streetstyle #streetphotography #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη #αθηναμου @annasnurf wow!•Sunshine on my way• #athens #athenslife #athenscity #urbanstyle #urbanlife #urbanexploring #explore #morelife #instagood #instadaily #inspired #ig_greece #ig_daily #ig_sunrise #flowers #colormyday #inathens #amazingathens #wu_greece #kings_greece #sunday #fundays #sundaymorning #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη @chriskara96 wow!!•Φωτιά στον ουρανό• #αθηναμου #athens #athenslife #athenscity #cityofstars #mycity #mycity_life #downtown #enjoyinglife #color #amazingathens #urbanstyle #urbanlife #urbanstreet #streetstyle #streetphotography #ig_greece #ig_daily_sunsets #wu_greece #travel_greece #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη #sunsets #fridaynightlights #friday #explore #more #motivation #view•No one knows what its like To be the bad man, to be the sad man Behind blue eyes.• #urbanstyle #urbanart #urbanlife #streetstyle #streetphotography #art #graffiti #graffitiartist #streetlife #athens #athenslife #athenswalls #wallstreet #inathens #cityofstars #mycity #mycity_life #colorful #wu_greece #kings_greece #amazingathens #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη @geopss amazing shot!•Walking on the streets of Athens• #urbanstyle #urban #urbanlife #streetphotography #streetstyle #ig_greece #ig_daily #wu_greece #kings_greece #amazingathens #mycity #mycity_life #cityofstars #downtownlife #walkingday #athenscity #athenslife #inathens #instagood #instadaily #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη