Ζύμη για τα εμπανάδας

2 ½  φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή μαλακό
1 αυγό+2  κρόκους
1 κ.γλ ξύδι
½ κ.γλ αλάτι
½  φλ. τσαγιού γάλα κρύο
¼ φλ. τσαγιού βούτυρο λιωμένο αλλά όχι καυτό

Υλικα για την γέμιση

1 κρεμμυδι μέτριο ψιλοκομμένο
400 γρμ κιμάς από μοσχάρι
100 γρμ καλαμπόκι κονσέρβας (κατά προτίμηση)
100 γρμ έτοιμα μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια κονσέρβας (κατά προτίμηση)
20 γρμ πάστα ντομάτας
4-5 κ.σ ελαιόλαδο
Ελάχιστο κύμινο
½ πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
Αλατι/πιπέρι/ζάχαρη

Εκτέλεση

Σε μία λεκανη κοσκινίζουμε το αλεύρι και ενσωματωνουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα και εν συνεχεία τα υπόλοιπα υλικά. Φτιάχνουμε μια απαλή ζύμη και την αφήνουμε για μία ώρα το λιγότερο στο ψυγείο να ξεκουραστεί.

Φτιάχνουμε την γέμιση ως εξής…..σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και εν συνεχεία τον κιμά. Μαγειρεύουμε τον κιμά έως ότου ειναι έτοιμος σχεδόν. Ενσωματώνουμε την πάστα ντομάτας, το τσίλι, το κύμινο και ελέγχουμε την γέμιση  για αλατι, πιπέρι και ελάχιστη ζάχαρη. (Δεν υπάρχει φαγητό χωρίς ζάχαρη και γλυκό χωρίς αλάτι. Το αλατι δίνει γεύση όπου μπει και η ζάχαρη δίνει ένταση, «διορθώνει» τα εδέσματα).

Στο τέλος και αφού εχει μαγειρευτεί ο κιμάς και στεγνώσει απο υγρά, προσθέτουμε αν θέλουμε το καλαμπόκι κάρτα φασόλια, ανακατεύοντας απαλά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς το μείγμα πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο και ανοίγουμε φυλλαράκια λεπτά βάρους περίπου 30 γρμ το ενα με τη βοήθεια λίγου αλευριού. Τα γεμίζουμε με μια κουτάλια γέμιση και τα κλείνουμε κολλώντας τις δύο άκρες για να δώσουμε σχήμα  σαν σε μισοφέγγαρο.

Τα τοποθετούμε σε ενα λεπτό ταψί-λαμαρίνα, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα αλοίφουμε με αυγό για να γυαλίσει κατά το ψήσιμο.
Τα ψήνουμε στους 180°C για περίπου 20 λεπτά.