to top

Ταχίνι – ένα διαφορετικό super food

Ταχίνι - ένα διαφορετικό super food

Το ταχίνι είναι μια λιπαρή πάστα από ψημένο, τριμμένο, ξεφλουδισμένο σουσάμι που χρησιμοποιείται στις κουζίνες της Βόρειας Αφρικής, Ελλάδας, Ιράν, Τουρκίας και της Μέσης Ανατολής.

 

Το ταχίνι γίνεται από σπόρους σουσαμιού, οι οποίοι εμποτίζονται στο νερό και στη συνέχεια συνθλίβονται για να διαχωριστεί το πίτουρο από τους πυρήνες. Οι συνθλιμμένοι σπόροι εμποτίζονται στο θαλασσινό νερό, προκαλώντας έτσι τη βύθιση του φλοιού. Οι επιπλέοντες πυρήνες ξαφρίζονται από την επιφάνεια, ψήνονται και αλέθονται για να παραχθεί μια ελαιώδης πάστα.

Οι περισσότεροι το θυμούνται μόνο σε περιόδους νηστείας, ωστόσο λίγοι γνωρίζουν τα πραγματικά του οφέλη, αφού αποτελεί τρόφιμο εξαιρετικής θρεπτικής αξίας, με καλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, ωφέλιμα λιπαρά οξέα και απαραίτητα για την καλή υγεία και ισορροπία του οργανισμού μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

 

• Το ταχίνι κυκλοφορεί στην αγορά σε δύο τύπους: από σουσάμι αποφλοιωμένο και από σουσάμι αναποφλοίωτο.  Η λέξη «ταχίνι» εμφανίζεται στα Αγγλικά από τα τέλη της δεκαετίας του 1930. Το απλό, μη επεξεργασμένο ταχίνι χωρίς πρόσθετα συστατικά, είναι γνωστό και ως «ακατέργαστο ταχίνι» Το ταχίνι επίσης, σερβίρεται ως βούτηγμα (dip) από μόνο του ή ως ένα σημαντικό συστατικό του χούμους, του baba ghanoush και του χαλβά.

• Η υψηλή περιεκτικότητα που έχει σε μαγνήσιο είναι ευεργετική για τη διατήρηση υγιών οστών. Η επαρκής πρόσληψη μαγνησίου συνδέεται με μια μεγαλύτερη πυκνότητα των οστών και με την μείωση του κινδύνου οστεοπόρωσης σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες.

• Eχει πολλά μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση αυτών των τύπων λιπαρών μπορεί να μειώσει τα επιβλαβή επίπεδα χοληστερόλης, καθώς και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου.

• Mπορεί να καταναλωθεί ως αλοιφή, σε ταχινόσουπες, σε σαλάτες, στην παρασκευή πολλών πιάτων και γλυκών αντί άλλων ελαίων. Ένα πασίγνωστο φαγητό που είναι βασικό του συστατικό το ταχίνι είναι το πολύ αγαπητό χούμους (ρεβίθια, ταχίνι, χυμός λεμονιού). Στην περίπτωση του χούμους αναδεικνύεται για άλλη μία φορά η εμπειρική λαϊκή σοφία, καθώς ο συνδυασμός του οσπρίου με το ταχίνι μάς δίνει μια τροφή πλούσια σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή σαν να καταναλώνουμε ζωική πρωτεΐνη.

• Το σουσάμι έχει πολλές θρεπτικές ιδιότητες, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και πολλές βιταμίνες (Β1, Β2, Ε, νιασίνη), ιδιαίτερα χρήσιμες για ευαίσθητες ηλικιακές ομάδες, όπως είναι τα παιδιά. Περιέχει 20% πρωτεΐνες, εύπεπτες, πλούσιες σε θειούχα αμινοξέα (μεθειονίνη, αργινίνη, λευκίνη, τρυπτοφάνη), τα οποία συνδυαζόμενα με τροφές που περιέχουν λυσίνη, αποκτούν μεγαλύτερη διατροφική αξία και συνεισφέρουν στην καλή υγεία πολλών οργάνων, όπως το συκώτι και τα νεφρά.

 

 

shutterstock_186110270-min

 

Στην Ελλάδα διαθέτουμε ταχίνι εξαιρετικής ποιότητας και τα τελευταία χρόνια κερδίζει ολοένα και περισσότερο τη θέση του στην καθημερινότητά μας.

Ταιριάζει και αναμιγνύεται υπέροχα, τόσο με το μέλι, το κακάο ή τη σοκολάτα, όσο και με το λεμόνι, το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι, τα όσπρια και τις σαλάτες. Τα αποτελέσματα είναι κρεμώδη και σούπερ γευστικά- το χούμους, σαν σάλτσα αλλά και σκέτο, ντρέσινγκ για σαλάτες και λαχανικά, πικάντικα ντιπ, αλλά και ταχινόμελο αντί για βούτυρο πάνω σε ψωμί.

Αποτελεί βασικό συστατικό της γνωστής ταχινόσουπας, του χαλβά και νηστίσιμων αρτοσκευασμάτων, όπως οι ταχινόπιτες, το ταχινόψωμο, τα ταχινοκουλουράκια και διάφορα κέικ.

Λαμβάνοντας όλα αυτά υπόψη, το ταχίνι αποτελεί μία πολύ υγιεινή και θρεπτική επιλογή. Μπορείτε να το χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα, στην παρασκευή γλυκών ή να το εντάξετε στο πρωινό σας γεύμα. Στην περίπτωση μάλιστα που προσπαθείτε να περιορίσετε τη θερμιδική σας πρόσληψη να θυμάστε ότι είναι από τα τρόφιμα που προκαλούν κορεσμό ακόμα και αν καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες! Άρα θα σας βοηθήσει σημαντικά στην απώλεια βάρους- υπό την προϋπόθεση βέβαια ότι το τρώτε σε λογική ποσότητα!

 

 

Μια μερίδα ταχίνι (2 κουταλιές της σούπας) από καβουρδισμένο σουσάμι περιέχει:

178 θερμίδες
16 γραμμάρια λίπους
6 γραμμάρια υδατανθράκων (3 γραμμάρια ινών και 0 γραμμάρια ζάχαρη) και
5 γραμμάρια πρωτεΐνης
Παρέχει επίσης το:
30% των ημερήσιων αναγκών του ανθρώπου σε θειαμίνη
24% σε μαγνήσιο
22% σε φώσφορο
14% σε σίδηρο και
12% σε ασβέστιο

ShareShare on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on Tumblr
Βαγγελης Πιπίου

Βαγγελης Πιπίου

Βαριέμαι εύκολα, για αυτό και ταξιδεύω συχνά… Ενθουσιάζομαι, για αυτό και χαίρομαι τα πάντα… Η σωστή & υγιεινή διατροφή είναι τρόπος ζωής…

urbanlife_gr
645
 Photos
8825
 Followers
7515
 Following
•Your tickets please• #urbanstyle #urbanlife #metrostation #athens #athenslife #inathens #amazingathens #wu_greece #city #citylife #mycity #cityofstars #cats #catsofinstagram #instagood #instadaily #ig_greece #ig_daily #friday #fridayfeeling #petlover #inspiration #weekend #is #on @kostavilas amazing shot!•I'm just a man lost in space Calling out, hoping to hear something back.• #mindifistay #kadebostany #songoftheday #urbanstyle #urbanart #urbanlife #urbanexploring #athens #athenslife #athensstreets #streetstyle #streetphotography #inathens #explore #more #ig_greece #ig_daily #kings_greece #wu_greece #bnw #blackandwhite #cityofstars #mycity @leonard_redmond wow! #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη•Hello darkness my old friend• #urban_greece #urbanstyle #urbanlife #athensbynight #athens #athenslife #ig_greece #ig_daily #citylights #cityphotography #citylife #exploretheworld #downtown #greecelover_gr #inathens #cityofstars #mycity_rural_life #life #enjoyinglife #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη @johncalivas wow!!•So out of line, with the stars and the sky, With our feet wet with dew, we will sing me and you• #brokenrecords #lies #urbanlife #urbanstyle #urbanexploring #explore #more #mycity #mycity_life #cityofstars #ig_greece #ig_daily #instagood #instadaily #inspired #coloring #athenslife #athens_city #wu_greece #kings_greece #inathens #streetstyle #streetphotography #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη #αθηναμου @annasnurf wow!•Sunshine on my way• #athens #athenslife #athenscity #urbanstyle #urbanlife #urbanexploring #explore #morelife #instagood #instadaily #inspired #ig_greece #ig_daily #ig_sunrise #flowers #colormyday #inathens #amazingathens #wu_greece #kings_greece #sunday #fundays #sundaymorning #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη @chriskara96 wow!!•Φωτιά στον ουρανό• #αθηναμου #athens #athenslife #athenscity #cityofstars #mycity #mycity_life #downtown #enjoyinglife #color #amazingathens #urbanstyle #urbanlife #urbanstreet #streetstyle #streetphotography #ig_greece #ig_daily_sunsets #wu_greece #travel_greece #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη #sunsets #fridaynightlights #friday #explore #more #motivation #view•No one knows what its like To be the bad man, to be the sad man Behind blue eyes.• #urbanstyle #urbanart #urbanlife #streetstyle #streetphotography #art #graffiti #graffitiartist #streetlife #athens #athenslife #athenswalls #wallstreet #inathens #cityofstars #mycity #mycity_life #colorful #wu_greece #kings_greece #amazingathens #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη @geopss amazing shot!•Walking on the streets of Athens• #urbanstyle #urban #urbanlife #streetphotography #streetstyle #ig_greece #ig_daily #wu_greece #kings_greece #amazingathens #mycity #mycity_life #cityofstars #downtownlife #walkingday #athenscity #athenslife #inathens #instagood #instadaily #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη•Just stop your crying It's a sign of the times Welcome to the final show Hope you're wearing your best clothes• #urbanstyle #urbanlife #urbanexploring #athensgreece #athens #athenscity #greecelover_gr #inathens #amazingathens #ig_greece #ig_daily #wu_greece #kings_greece #bnw #blackandwhite #bnwsplash_perfection #view #friday #explore #more #cityofstars #mycity #mycity_life #instadaily #inspired #instagood #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη #αθηναμου•Urban symmetry• #athens #athenscity #mycity_life #mycity #cityofstars #amazingathens #athensvibe #urbanstyle #urbanlife #urbanexplorer #symmetry #urbanstyle #wu_greece #travel_greece #greecelover_gr #ig_greece #ig_daily #inathens #instagood #instadaily #colours #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη #αθηναμου @vashoul wow!|| It's a new day. It's a new dawn. And I'm feeling good.|| #urbanstyle #urbanlife #urbanexploring #athens #athenscity #athensgreece #athenslife #oaka #colours #coloring #explore #ig_greece #ig_daily #citylife #cityscape #cityofstars #amazingathens #greecelover_gr #wu_greece #kings_greece #travel_greece #instamoment #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη @marinaadiim wow!!•Oh, what an Amazing night with Michael_Kiwanuka• #kiwanuka #live #consert #music #nightout #athenscity #athens #mycity #urbanstyle #urbanlife #soul #coldlittleheart #amazingathens @mariamar19 amazing shot!