to top

Ταχίνι – ένα διαφορετικό super food

Ταχίνι - ένα διαφορετικό super food

Το ταχίνι είναι μια λιπαρή πάστα από ψημένο, τριμμένο, ξεφλουδισμένο σουσάμι που χρησιμοποιείται στις κουζίνες της Βόρειας Αφρικής, Ελλάδας, Ιράν, Τουρκίας και της Μέσης Ανατολής.

• Το ταχίνι γίνεται από σπόρους σουσαμιού, οι οποίοι εμποτίζονται στο νερό και στη συνέχεια συνθλίβονται για να διαχωριστεί το πίτουρο από τους πυρήνες. Οι συνθλιμμένοι σπόροι εμποτίζονται στο θαλασσινό νερό, προκαλώντας έτσι τη βύθιση του φλοιού. Οι επιπλέοντες πυρήνες ξαφρίζονται από την επιφάνεια, ψήνονται και αλέθονται για να παραχθεί μια ελαιώδης πάστα.

Οι περισσότεροι το θυμούνται μόνο σε περιόδους νηστείας, ωστόσο λίγοι γνωρίζουν τα πραγματικά του οφέλη, αφού αποτελεί τρόφιμο εξαιρετικής θρεπτικής αξίας, με καλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, ωφέλιμα λιπαρά οξέα και απαραίτητα για την καλή υγεία και ισορροπία του οργανισμού μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

 

• Το ταχίνι κυκλοφορεί στην αγορά σε δύο τύπους: από σουσάμι αποφλοιωμένο και από σουσάμι αναποφλοίωτο.  Η λέξη «ταχίνι» εμφανίζεται στα Αγγλικά από τα τέλη της δεκαετίας του 1930. Το απλό, μη επεξεργασμένο ταχίνι χωρίς πρόσθετα συστατικά, είναι γνωστό και ως «ακατέργαστο ταχίνι» Το ταχίνι επίσης, σερβίρεται ως βούτηγμα (dip) από μόνο του ή ως ένα σημαντικό συστατικό του χούμους, του baba ghanoush και του χαλβά.

• Η υψηλή περιεκτικότητα που έχει σε μαγνήσιο είναι ευεργετική για τη διατήρηση υγιών οστών. Η επαρκής πρόσληψη μαγνησίου συνδέεται με μια μεγαλύτερη πυκνότητα των οστών και με την μείωση του κινδύνου οστεοπόρωσης σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες.

• Eχει πολλά μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση αυτών των τύπων λιπαρών μπορεί να μειώσει τα επιβλαβή επίπεδα χοληστερόλης, καθώς και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου.

• Mπορεί να καταναλωθεί ως αλοιφή, σε ταχινόσουπες, σε σαλάτες, στην παρασκευή πολλών πιάτων και γλυκών αντί άλλων ελαίων. Ένα πασίγνωστο φαγητό που είναι βασικό του συστατικό το ταχίνι είναι το πολύ αγαπητό χούμους (ρεβίθια, ταχίνι, χυμός λεμονιού). Στην περίπτωση του χούμους αναδεικνύεται για άλλη μία φορά η εμπειρική λαϊκή σοφία, καθώς ο συνδυασμός του οσπρίου με το ταχίνι μάς δίνει μια τροφή πλούσια σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή σαν να καταναλώνουμε ζωική πρωτεΐνη.

• Το σουσάμι έχει πολλές θρεπτικές ιδιότητες, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και πολλές βιταμίνες (Β1, Β2, Ε, νιασίνη), ιδιαίτερα χρήσιμες για ευαίσθητες ηλικιακές ομάδες, όπως είναι τα παιδιά. Περιέχει 20% πρωτεΐνες, εύπεπτες, πλούσιες σε θειούχα αμινοξέα (μεθειονίνη, αργινίνη, λευκίνη, τρυπτοφάνη), τα οποία συνδυαζόμενα με τροφές που περιέχουν λυσίνη, αποκτούν μεγαλύτερη διατροφική αξία και συνεισφέρουν στην καλή υγεία πολλών οργάνων, όπως το συκώτι και τα νεφρά.

 

 

shutterstock_186110270-min

 

Στην Ελλάδα διαθέτουμε ταχίνι εξαιρετικής ποιότητας και τα τελευταία χρόνια κερδίζει ολοένα και περισσότερο τη θέση του στην καθημερινότητά μας.

Ταιριάζει και αναμιγνύεται υπέροχα, τόσο με το μέλι, το κακάο ή τη σοκολάτα, όσο και με το λεμόνι, το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι, τα όσπρια και τις σαλάτες. Τα αποτελέσματα είναι κρεμώδη και σούπερ γευστικά- το χούμους, σαν σάλτσα αλλά και σκέτο, ντρέσινγκ για σαλάτες και λαχανικά, πικάντικα ντιπ, αλλά και ταχινόμελο αντί για βούτυρο πάνω σε ψωμί.

Αποτελεί βασικό συστατικό της γνωστής ταχινόσουπας, του χαλβά και νηστίσιμων αρτοσκευασμάτων, όπως οι ταχινόπιτες, το ταχινόψωμο, τα ταχινοκουλουράκια και διάφορα κέικ.

Λαμβάνοντας όλα αυτά υπόψη, το ταχίνι αποτελεί μία πολύ υγιεινή και θρεπτική επιλογή. Μπορείτε να το χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα, στην παρασκευή γλυκών ή να το εντάξετε στο πρωινό σας γεύμα. Στην περίπτωση μάλιστα που προσπαθείτε να περιορίσετε τη θερμιδική σας πρόσληψη να θυμάστε ότι είναι από τα τρόφιμα που προκαλούν κορεσμό ακόμα και αν καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες! Άρα θα σας βοηθήσει σημαντικά στην απώλεια βάρους- υπό την προϋπόθεση βέβαια ότι το τρώτε σε λογική ποσότητα!

 

 

Μια μερίδα ταχίνι (2 κουταλιές της σούπας) από καβουρδισμένο σουσάμι περιέχει:

178 θερμίδες
16 γραμμάρια λίπους
6 γραμμάρια υδατανθράκων (3 γραμμάρια ινών και 0 γραμμάρια ζάχαρη) και
5 γραμμάρια πρωτεΐνης
Παρέχει επίσης το:
30% των ημερήσιων αναγκών του ανθρώπου σε θειαμίνη
24% σε μαγνήσιο
22% σε φώσφορο
14% σε σίδηρο και
12% σε ασβέστιο

ShareShare on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on Tumblr
Βαγγελης Πιπίου

Βαγγελης Πιπίου

Βαριέμαι εύκολα, για αυτό και ταξιδεύω συχνά… Ενθουσιάζομαι, για αυτό και χαίρομαι τα πάντα… Η σωστή & υγιεινή διατροφή είναι τρόπος ζωής…

urbanlife_gr
712
 Photos
10087
 Followers
7498
 Following
■■Μύρισε Άνοιξη●● #urbanstyle #urbanlife #UrbanLife_gr #cityscape #citylife #cityofstars #streetphotography #streetstyle #igergreece #igers #ig_greece #ig_daily #wu_greece #walkinginmycity #greece #greecetagram #instadaily #inspired #explore #more #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη #αθηνα # athens #athenscity #athenslife @dim_pap1 amazing shot!Grease, μουσικές και θέατρο, όλα βουτηγμένα με λίγη μαγεία και αρκετή χρυσόσκονη( (Όλα τα παραμύθια έχουν χρυσόσκονη, διαφωνείτε;) και ακόμη πολλά άλλα σύντομα στο @urbanlife_gr παρέα με τον @dimitris_samolis !!🎉🎉🎈🎙🎙🎤 #grease #singer #actor #athens #athenslife #citylife #cityofstars #urbanstyle #UrbanNights #interview #comingsoon #inathens #wu_greece #jobmylove #samolis #staytuned■■Late night walk■■ #athens #myathens #athenscity #mycity #mycitylife #cityofstars #cityscape #streetphotography #streetstyle #graffiti #art #UrbanNights #urbanstyle #urbanlife #UrbanLife_gr #downtown #walkinginmycity #inathens #insta #instago #igergreece #ig_daily #wu_greece #greece2018 #greece #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη #αθηναμου■■Do you believe in Unicorns? We do! Spread the magic with us!■■ #UrbanNights #urbanstyle #urbanlife #UrbanLife_gr #streetstyle #streetphotography #igergreece #igers #wu_greece #ig_daily #inathens #insta #inspired #explore #more #believe #greece #greece2018 #downtown #mycitylife #mycity #citylife #cityofstars #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #μι#αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #αθηναμου☆☆Blue is the warmest colour☆☆ #athens #athenscity #cityscape #citylife #cityofstars #streetstyle #streetphoto #wu_greece #ig_daily #insta #igers #igergreece #blueisthewarmestccolor #color #up #yourlife #downtown #myciy #mycitylife #streetphotography #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη #αθη#inspired #explore #more @pepie_baniokou amazing shot!■■Apokries mode■■ #urbanstyle #UrbanLife_gr #urbanlife #athens #ig_daily #igers #insta #instago #inspired #apokries #2018 #citylife #cityscape #cityofstars #maskara #fun #dressup #color #athenscity @aspaonline amazing shot! #wu_greece #greece #greece2018 #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη #αθηναμου《《Ερημιά στην Καλλιθέα 》》 #not #songoftheday #delivorias #urbanstyle #UrbanNights #UrbanLife_gr #urbanlife #citylife #cityofstars #cityscape #streetstyle #streetphoto #igers #insta #ig_daily #ig_greece #greecetagram #wu_greece #friday #explore #more #insta #inspired #color #fragment #happyvibes @athensfacades amazing shot!●Athens in Love● #athenscity #athensinlove #athenslife #citylife #cityofstars #lovequotes #love #urbanstyle #urban #UrbanLife_gr #urbanlife #wu_greece #insta #inathens #instago #instadaily #igers #ig_daily #ig_greece #greecetagram #greece2018 #happyvalentinesday #smile #enjo #inspired #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη●《Μαζί μου έλα πάνω από τα σύννεφα 》● #athenscity #athens #urbanstyle #urban #UrbanLife_gr #urbanlife #cityofstars #citylife #igers #insta #ig_daily #ig_greece #inathens #instago #inspired #travel #wu_greece #explore #more #greece #greece2018 #greecetagram #sunset #color #2018 #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη #αθηναμου《《I have no roots but my home was never on the ground 》》 #urbanstyle #urbancity #UrbanLife_gr #urbanlife #citylife #cityofstars #streetstyle #streetphoto #bnw #wu_greece #ig_daily #igers #ig_greece #explore #more #instago #inspired #instadaily #athenscity #athensbynight #athenslife #weekend #nightout #nightlover #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη #αθηναμου @tsiou_k amazing shot!■And all that Jazz■ #urbanstyle #urban #urbanlife #ig_daily #igers #athenscity #athens #skylovers #nightlifekings #citylife #cityofstars #nightlover #insta #inathens #lycabetus #hills #view #explore #more #instago #wu_greece #greece #visit_greece #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη #αθηναμου @thanioan amazing shot!《Εσύ έχεις στο πιάτο σου ολόκληρη Αθήνα 》 #urbanstyle #urban #urbanlife #igers #ig_daily #wu_greece #explore #more #bnw #citylife #cityofstars #amazingathens #athenscity #athenslife #athens #inspired #inathens #instadaily #skylo #skylovers #εσυεχεισστοπιατοσουολοκληρηαθήνα #αυτοτογκριζοτησχρωμαειναιμοναχαβιτρινα #μιαδιαδρομηακομη